Η συνδυασμός κρασιού φαγητού είναι δίχως αμφιβολία ένα από τα βασικά στοιχεία του ευ ζην. Μπορεί να υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις σχετικά από το αν το ένα ή το άλλο πρέπει να έχει τον πρώτο λόγο, η γνώμη μας είναι ότι μόνο αν κρασί και φαγητό έχου ίδια γευστική και αρωματική ένταση και δομή, η αρμονία και ο συνδυασμός των επιμέρους γεύσεων θα προσφέρει μια διαφορετική γευστική εμπειρία.
Παρακάτω ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα βοηθήσουν να μην χαθείτε στον κυκεώνα των πληροφοριών που κατά καιρούς έχετε ακούσει ή διαβάσει από διάφορες πηγές αμφίβολης εγκυρότητας.
- Η ντομάτα αν και κόκκινη συμπαθεί τα λευκά ξηρά κρασιά.
- Το ξίδι αντιπαθεί το κρασί. Δοκιμάστε πάντως πολύ ξηρά κρασιά.
- Η οξύτητα είναι το "οινικό λεμόνι". Κρασιά με οξύτητα μας δίνουν πολύ
μεγαλύτερα περιθώρια συνδυασμών. Σε πόσα φαγητά άλλωστε δεν βάζετε λεμόνι;
- Η οξύτητα και οι τανίνες αγαπούν το πάχος. Η πρώτη "σπάει" την λιπαρότητα
που με την σειρά της λιπαίνει το στόμα από το στέγνωμα των δευτέρων.
- Η οξύτητα δεν αγαπάει τα γλυκά και καυτερά πιάτα.
- Τα ψαρικά δεν αγαπούν τις τανίνες.
- Τα πιάτα με γλυκιά γεύση απαιτούν κρασιά που να γλυκίζουν.
- Αν η σάλτσα που συνοδεύει ένα πιάτο είναι πιο έντονη από το ίδιο το κυρίως
υλικό (πχ. μακαρόνια), το ταίριασμα θα γίνει με βάση την σάλτσα.
- Πειραματιστείτε με τις ομοιότητες. Όμοιο χρώμα, όμοια περιοχή, όμοια
αρώματα.
- Τα επιδόρπια χρειάζονται ένα κρασί που να είναι γλυκύτερο από αυτά!
- Μην φοβάστε να αλλάξετε κρασιά ανάλογα με το κάθε πιάτο. Η κακή ποιότητα
και όχι το ανακάτεμα είναι που πειράζουν στο κεφάλι στο κεφάλι!
- Ο κανόνας της σειράς σερβιρίσματος που επιτάσσει λευκό, ερυθρό και στο
τέλος γλυκό έχει περισσότερες εξαιρέσεις παρά εφαρμογές. Σερβίρετε τα κρασιά
ανάλογα με τα πιάτα και μόνο. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι ότι το
επόμενο κρασί πρέπει πάντα να είναι τουλάχιστον όσο καλό ήταν το
προηγούμενο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου